Крымские рестораторы удачно покопались в архивах Воронцовского дворца: к винным турам в Крыму имеет шанс добавиться историческая кухня
В Москве состоялся XIII национальный финал ежегодной международной премии «Пальмовая ветвь» (Palme d'Or) за лучшую в России ресторанную концепцию. Ресторан из Ялты впервые вошел в тройку лучших. Крымчане прошли тщательный экспертный отбор из трех тысяч участников и попали сначала в шорт-лист премии. Победу в престижном конкурсе обеспечило изысканное блюдо, рецепт которого основан на архивных данных Воронцовского дворца. Работа с архивами продолжалась три месяца, затем полтора месяца проходила разработка блюда и подбор правильных ингредиентов.
Блюдо назвали «Княжеская охота в горах». Мастерски поданная оленина и крымский черный трюфель, приготовленный целиком методом slow cooking в томленом фермерском сливочном масле с добавлением шампанского, а также «чипсы» из ягеля, еловый «попкорн» и сферы из белого скального гриба пришлись по вкусу профессиональному жюри.
До сих пор, говоря об исторической кухне, в Крыму упоминали или национальную кухню (караимскую, греческую, крымско-татарскую), или один из ресторанов, расположенный в непосредственной близости к Ливадийскому дворцу.
© Крым.net (
